GARAPIÑADOS

Ingredientes:

• 2 tazas de cacahuate u otras semillas (nueces, almendras, piñón, etc.) con cascarilla
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de agua
• ¼ cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes)
• Color rojo al gusto

Utensilios:

• Cazo de cobre poco profundo y con capacidad de un kilogramo
• Cuchara de madera o de acero inoxidable
• Tabla de madera
• Papel celofán o recipiente de plástico o vidrio
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego medio. Si utiliza color en polvo, agréguelo directamente; en caso de color en presentación líquida, añada siguiendo las indicaciones de uso del envase.
2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele. Procure que no pasen más de 15 minutos o que el azúcar quede completamente caramelizada y oscura. Retire del fuego.
3. Añada el ácido cítrico y mueva lo más rápido posible.
4. Vacíe sobre una mesa fría y limpia o en la tabla de madera y sepárelas con una cuchara. Cuando estén tibias separe con las manos.
5. Envuelva los garapiñados con papel celofán.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

• Los garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6 meses.

DULCES DE TAMARINDO

Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de tamarindo
• 1 litro de agua previamente hervida o clorada
• 2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
• ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces

Utensilios:

• colador
• olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros
• cuchara grande
• cacerola con capacidad de 2 litros
• charola o recipiente alargado
• un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm

Procedimiento y Envasado:

1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.

Conservación:

• Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.

Caducidad:

• Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses.

DULCES DE AZÚCAR GLASS

(Rendimiento: 25 piezas)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede completamente pulverizada)
• 1 cuchara cafetera de esencia o saborizante al gusto*
• 4 cucharadas soperas de agua hervida y/o clorada
• Colorante en polvo o líquido al gusto*
• ½ cucharada cafetera de ácido cítrico en polvo*
• * Se consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes

Utensilios:

• Taza medidora
• Cuchara sopera
• Recipiente con capacidad de 1 litro
• Tenedor
• Charola
• Caja de cartón
• Papel celofán
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Mezcle en un recipiente el azúcar con la esencia, el ácido cítrico y unas gotas de colorante al gusto (en caso de que sea en polvo, ponga un cuarto de cucharada cafetera de colorante en dos cucharadas soperas de agua). Mueva hasta formar una pasta espesa con una consistencia suave. Si es necesario, agregue unas gotas de agua.
2. Con las manos húmedas, forme bolitas del tamaño de una canica.
3. Coloque en una superficie plana ligeramente espolvoreada con azúcar y presione con los dientes del tenedor.

Envasado y conservación:

• Deje secar durante una hora, después envuelva los dulces con papel celofán. Almacénelos en un lugar fresco y seco o guárdelos en refrigeración para obtener un mejor sabor. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Guarde en una caja de cartón.

Caducidad:

• Los dulces de azúcar glass elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

ALEGRIAS, (DULCE DE AMARANTO)

(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 5 tazas de amaranto reventado (175 g)
• 5 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)
• 2 ½ tazas de azúcar
• 1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón

Utensilios:

• Cacerola de acero inoxidable de 3 litros
• Cuchara de acero inoxidable
• 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche ultrapasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia
• Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg

Procedimiento:

1. Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla.
2. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo hasta que se diluya.
3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación:
El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un día completo, retire del molde. Después guarde en recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Almacene las alegrías en un lugar seco y ventilado.

CREMA DE CACAHUATE

Ingredientes

• 2 tazas de cacahuate fresco y sin cascarilla (290 g aprox.)
• 1 taza de azúcar glass (150 g)
• 1/2 cucharada cafetera de sal
• 3 cucharadas de aceite de cocina (maíz o girasol de preferencia)

Utensilios

• licuadora
• palita de plástico o de madera
• 2 frascos previamente esterilizados, con tapa de cierre hermético y capacidad de 250 ml c/u
• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la licuadora coloque los cacahuates con la mitad del aceite y licue hasta triturarlos lo más pequeños posible.
2. Poco a poco y con la licuadora encendida en la velocidad mínima añada el azúcar glass, la sal y por último el aceite restante hasta que quede una crema suave y homogénea.

Envasado, conservación y caducidad

Vacíe la crema en partes iguales en los frascos esterilizados ayudándose con la palita, ciérrelos perfectamente, etiquete con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en un lugar seco y fresco, o bien, en refrigeración y consúmala en los primeros dos meses después de su elaboración.

Recomendaciones

• La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que se le añada, usted puede modificar la cantidad de este ingrediente a su gusto.
• Puede añadir al final trocitos de cacahuate para darle una mejor presentación. Unte la crema en galletas, pan tostado, pan blanco o hot cakes.

FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA, PAPAYA Y PIÑA)

Ingredientes

• 1/2 kg de naranja
• 1 papaya
• 1 piña
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 litro de agua hervida o clorada

Utensilios:

• cuchillo
• tabla grande para picar
• colador grande
• recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 3 litros
• deshidratador solar (ver tecnología doméstica en la Revista del Consumidor de abril del 2002)
• bolsas de celofán o frascos limpios con tapa
• etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. Lave bien toda la fruta y pele la papaya y la piña con el cuchillo. Procure no retirar demasiada
   pulpa.
2. Ponga el colador sobre el recipiente de 3 litros. Corte la piña y las naranjas en rebanadas de medio
   centímetro de grosor y colóquelas en el colador para escurrir el jugo. Después, acomode la fruta en
   el bastidor de malla del deshidratador solar.
3. Añada el jugo de limón y el agua al recipiente que contiene el jugo de la piña y la naranja.
4. Corte la papaya y coloque las rebanadas de medio centímetro dentro del jugo para evitar que se
   oscurezcan. Déjelas ahí por 15 minutos, después escúrralas en el colador y colóquelas con la demás
   fruta. Acomode las rebanadas separadas entre sí para permitir la circulación del aire. Ponga el deshidratador al sol. Al llegar el atardecer, retírelo del exterior y póngalo en un lugar cerrado.
5. Evite exponerlo a la humedad para que la fruta no la absorba. La naranja, la papaya y la piña
   tardarán aproximadamente 10 días en deshidratarse si el sol es constante.

Envasado y conservación:
Guarde la fruta en las bolsas de celofán o en los frascos. Etiquete los envases con el nombre de la
fruta, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas deshidratadas se conservan hasta por un
año en un lugar fresco.

Tiempo de preparación 10 días
Ahorro Dos terceras partes del precio comercial

FRUTAS CONFITADAS O ESCARCHADAS o GLASEADAS

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Ingredientes

1 kilo de fruta
1/2 l. de agua
1 Kg. de azúcar.

Preparacion

• Lo primero es escoger frutas firmes y pequeñas: cerezas, ciruelas, peras, cáscaras de naranja, de limón...

•  Pesar la fruta. 
•  Lavar la fruta y picarla con una aguja gruesa en 4 ó 5 sitios.

•  Ponerla en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día.

•  Al cabo de este tiempo, si se trata de cáscaras de naranja o de limón, hay que cocerlas con agua durante 30 minutos para ablandarlas un poco.

• Escurrir la fruta y colocarla en la cazuela para confituras con agua fría que las cubra.

• Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir.

• Rebajar el fuego al mínimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie.

• Pasarlas a un cuenco amplio, con agua fría y después ponerlas a escurrir.

• Tirar el agua dónde se han calentado.

• Poner la cazuela de confituras al fuego con 1/2 l. de agua y 1 Kg. de azúcar por cada kilo de fruta.

• Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir las frutas y dejarlas hasta que den el primer hervor.

• Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un cuenco grande, para que no estén demasiado apretadas.

•  Dar un hervor al almíbar que quedó en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente.

• Después de este tiempo, pasar el almíbar a través de un colador a la cazuela de confituras. Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en él las frutas.

• Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir del punto 13 al 15, día a día, hasta que las frutas absorban todo el almíbar.

• Hay que vigilar la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para evitar que haga caramelo.

•  Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado).

Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados