CREMA DE CACAHUATE

Ingredientes

• 2 tazas de cacahuate fresco y sin cascarilla (290 g aprox.)
• 1 taza de azúcar glass (150 g)
• 1/2 cucharada cafetera de sal
• 3 cucharadas de aceite de cocina (maíz o girasol de preferencia)

Utensilios

• licuadora
• palita de plástico o de madera
• 2 frascos previamente esterilizados, con tapa de cierre hermético y capacidad de 250 ml c/u
• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la licuadora coloque los cacahuates con la mitad del aceite y licue hasta triturarlos lo más pequeños posible.
2. Poco a poco y con la licuadora encendida en la velocidad mínima añada el azúcar glass, la sal y por último el aceite restante hasta que quede una crema suave y homogénea.

Envasado, conservación y caducidad

Vacíe la crema en partes iguales en los frascos esterilizados ayudándose con la palita, ciérrelos perfectamente, etiquete con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en un lugar seco y fresco, o bien, en refrigeración y consúmala en los primeros dos meses después de su elaboración.

Recomendaciones

• La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que se le añada, usted puede modificar la cantidad de este ingrediente a su gusto.
• Puede añadir al final trocitos de cacahuate para darle una mejor presentación. Unte la crema en galletas, pan tostado, pan blanco o hot cakes.

FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA, PAPAYA Y PIÑA)

Ingredientes

• 1/2 kg de naranja
• 1 papaya
• 1 piña
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 litro de agua hervida o clorada

Utensilios:

• cuchillo
• tabla grande para picar
• colador grande
• recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 3 litros
• deshidratador solar (ver tecnología doméstica en la Revista del Consumidor de abril del 2002)
• bolsas de celofán o frascos limpios con tapa
• etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. Lave bien toda la fruta y pele la papaya y la piña con el cuchillo. Procure no retirar demasiada
   pulpa.
2. Ponga el colador sobre el recipiente de 3 litros. Corte la piña y las naranjas en rebanadas de medio
   centímetro de grosor y colóquelas en el colador para escurrir el jugo. Después, acomode la fruta en
   el bastidor de malla del deshidratador solar.
3. Añada el jugo de limón y el agua al recipiente que contiene el jugo de la piña y la naranja.
4. Corte la papaya y coloque las rebanadas de medio centímetro dentro del jugo para evitar que se
   oscurezcan. Déjelas ahí por 15 minutos, después escúrralas en el colador y colóquelas con la demás
   fruta. Acomode las rebanadas separadas entre sí para permitir la circulación del aire. Ponga el deshidratador al sol. Al llegar el atardecer, retírelo del exterior y póngalo en un lugar cerrado.
5. Evite exponerlo a la humedad para que la fruta no la absorba. La naranja, la papaya y la piña
   tardarán aproximadamente 10 días en deshidratarse si el sol es constante.

Envasado y conservación:
Guarde la fruta en las bolsas de celofán o en los frascos. Etiquete los envases con el nombre de la
fruta, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas deshidratadas se conservan hasta por un
año en un lugar fresco.

Tiempo de preparación 10 días
Ahorro Dos terceras partes del precio comercial

FRUTAS CONFITADAS O ESCARCHADAS o GLASEADAS

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Ingredientes

1 kilo de fruta
1/2 l. de agua
1 Kg. de azúcar.

Preparacion

• Lo primero es escoger frutas firmes y pequeñas: cerezas, ciruelas, peras, cáscaras de naranja, de limón...

•  Pesar la fruta. 
•  Lavar la fruta y picarla con una aguja gruesa en 4 ó 5 sitios.

•  Ponerla en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día.

•  Al cabo de este tiempo, si se trata de cáscaras de naranja o de limón, hay que cocerlas con agua durante 30 minutos para ablandarlas un poco.

• Escurrir la fruta y colocarla en la cazuela para confituras con agua fría que las cubra.

• Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir.

• Rebajar el fuego al mínimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie.

• Pasarlas a un cuenco amplio, con agua fría y después ponerlas a escurrir.

• Tirar el agua dónde se han calentado.

• Poner la cazuela de confituras al fuego con 1/2 l. de agua y 1 Kg. de azúcar por cada kilo de fruta.

• Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir las frutas y dejarlas hasta que den el primer hervor.

• Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un cuenco grande, para que no estén demasiado apretadas.

•  Dar un hervor al almíbar que quedó en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente.

• Después de este tiempo, pasar el almíbar a través de un colador a la cazuela de confituras. Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en él las frutas.

• Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir del punto 13 al 15, día a día, hasta que las frutas absorban todo el almíbar.

• Hay que vigilar la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para evitar que haga caramelo.

•  Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado).

Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados

MEMBRILLOS JALEADOS

INGREDIENTES

10 Membrillos de regular tamaño maduros

  2 Cucharaditas de extracto de vainilla

  2 Vasos de agua fría.

     Azúcar granulada, la necesaria

FORMA DE PREPARARSE

Los membrillos se pelan en crudo y se acomodan en en un molde de loza refractaria, se les dan unos piquetes para que se les impregne el azúcar, se espolvorean con bastante azúcar, pues el membrillos es una fruta bastante ácida, se bañan con la vainilla disuelta en agua, si fuera necesario se le pone un poco más de agua que debe de quedar como a la mitad de los membrillos.

Se meten al horno caliente (350º) y se dejan hasta que se les consume el jugo y se doran un poco, deben bañarse de vez en cuándo para que no se resequen.

MERMELADA DE ZARZAMORA CON SEMILLA

INGREDIENTES

1 Kilogramo de zarzamoras

1 Kilogramo de azúcar granulada

  Agua suficiente para cubrir la fruta

FORMA DE PREPARARSE

Las zarzamoras se lavan y se ponen a hervir a fuego vivo con el azúcar y el agua, ya que ésta cocida la fruta y el agua consumida, se retira del fuego y se vacía en una fuente.

MERMELADA DE ZARZAMORA SIN SEMILLA

INGREDIENTES

1 Kilogramo de zarzamoras frescas y maduras

1 Kilogramo de azúcar granulado

 Agua suficiente para cubrir la fruta

FORMA DE PREPARARSE

Las zarzamoras se lavan y se ponen en una fuente a remojar, al día siguiente se ponen a hervir con la misma agua en que se remojaron, ya que están cocidas y desechas se muelen en la licuadora y se pasan por un colador, se oprime la fruta para que pase todo, se le puede poner un poquito de agua fría.

Ya todo colado se le pone en azúcar y se vuelve al fuego moviendolo constantemente hasta que espese y tome una buena consistencia.

MALVAVISCOS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

15 Malvaviscos gigantes

 3 Tablillas de chocolate amargo

15 Galletas Marías

1/2 Cucharadita de Maizena

 1 Yema de huevo fresco

1/2 Taza de agua

FORMA DE PREPARARSE

La maizena se se disuelve en el agua fría y se pone al fuego  hervir hasta que esté cocida y casi consumida el agua, ahí se derrite el chocolate, se revuelve muy bien, y ya que se ve el fondo del cazo, se retira del fuego sin dejar de batir, se le añade la yema previamente batida y de poquitos en poquitos; ya que está incorporada se bañan los malvaviscos en ésta mezcla y se colocan rápidamente encima de cada galleta. Se dejan enfriar completamente.

Este dulce debe hacerse rápidamente por que el chocolate se enfría muy pronto y se acaramela.