ATE DE FRUTAS

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera
• 2cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de artículos para repostería y en farmacias
  grandes)
• Nueces, pasa o coco al gusto

Utensilios:

• Cacerola con capacidad de 2 lt
• Molde, envase o lata
• Pala de madera
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

• En la cacerola, se vacía el puré de fruta, se agrega una taza y media de azúcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10 minutos.
• En la media taza de azúcar restante se mezcla la pectina y se agrega al puré pasados 10
  minutos.
• El ate estará listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la cacerola.
• Se retira del fuego y se vacía en un molde, envase o lata; se deja que enfríe a temperatura
  ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces o coco.
• Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses.

Recomendaciones:

Para conservar el ate guárdelo en una bolsa de plástico retirando la mayor cantidad de aire
y después métalo al refrigerador.

PALANQUETAS

Ingredientes:

• ½ taza de cacahuate fresco y sin cascarilla
• 1 taza de azúcar
• ¼ de taza de agua
• 2 cucharadas de piloncillo
• ¼ de cucharadita de ácido cítrico (lo puede conseguir en tiendas de materias primas o en farmacias grandes)
• 50 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola)

Utensilios:

• Cazo de cobre con capacidad de un kilogramo
• Cuchara de madera o de acero inoxidable
• Charola sin oxidaciones
• Papel encerado (opcional)
• Cuchillo
• Papel celofán
• Guantes de algodón o un trapo grueso
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Ponga a calentar el agua y cuando suelte el primer hervor, agregue el azúcar y el piloncillo.
2. Mueva con la cuchara hasta que empiece a formarse el caramelo. Añada los cacahuates y la mantequilla.
3. Disuelva el ácido cítrico en una cucharada de agua y agregue moviendo rápidamente.
4. Vacíe la mezcla sobre la charola engrasada (o cubierta con papel encerado) y haga cortes con el cuchillo húmedo; deje enfriar.
5. Envuelva cada porción en papel celofán.
6. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Duración:

• La palanqueta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

• Almacene en lugar fresco y seco.
• Puede guardar las palanquetas en cajas de cartón.
• Utilice los guantes o un trapo para manipular el cazo de cobre y evitar quemaduras.
• Para que la palanqueta tenga textura uniforme, cuando vacíe la mezcla de la charola, aplane con un rodillo húmedo.
• Nunca toque la mezcla caliente con las manos.
• Para evitar que la palanqueta se pegue demasiado en el molde, introduzca un cuchillo o volteador húmedos entre ambos, cuando aún esté tibia.
• Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.

GOMITAS

(Rendimiento: 250g )

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• 1 ½ taza de azúcar (300g)
• ½ taza de agua fría
• ½ kg. de fécula de maíz (2 tazas)
• ¾ de taza de agua hervida o clorada.
• 10 cucharadas soperas de jarabe de maíz*
• 3 cucharadas soperas de grenetina*
• 1 cucharada cafetera de ácido cítrico*
• ½ cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia*
• La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo*

* Consígalos en tiendas de materias primas o en farmacias grandes

Utensilios:

• Taza medidora
• Cuchara sopera
• Recipiente refractario o charola extendida de metal o plástico con profundidad de 3 a 5cm.
• Olla de peltre con capacidad de 2 L
• Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable
• Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca
• Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L
• Etiqueta adherible
• 
  

Procedimiento:

1. Vacíe la fécula de maíz en el refractario, formando una capa de dos centímetros de grueso. Sobre la fécula, haga orificios del tamaño y forma que desee. Estos orificios servirán como moldes para las gomitas y puede hacerlas con una cuchara u otro objeto que deje un hueco.
2. Remoje la grenetina en media taza de agua fría durante media hora.
3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azúcar y el jarabe de maíz y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe, procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida el azúcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando vierte una pequeña porción en un vaso con agua fría y la gotita de jarabe al llegar al fondo mantiene su forma.
4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe caliente.
5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien.
6. Incorpore el colorante y el ácido cítrico. Agite para mezclar bien todos los ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca.
7. Vierta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la fécula de maíz y deje pasar 2 minutos para después cubrirlos con un poco de la misma fécula. Deje reposar hasta que las gomitas estén secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire una por una de la fécula de maíz sacudiéndolas con la brocha. Finalmente, revuelque las gomitas en el azúcar restante.

Envasado y conservación:

• Guarde las gomitas en el recipiente de plástico bien tapado y etiquetado con nombre y fecha de elaboración del producto, consérvelas en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

• Las gomitas elaboradas mediante esta tecnología doméstica tienen una duración aproximada de 1 mes.

GARAPIÑADOS

Ingredientes:

• 2 tazas de cacahuate u otras semillas (nueces, almendras, piñón, etc.) con cascarilla
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de agua
• ¼ cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes)
• Color rojo al gusto

Utensilios:

• Cazo de cobre poco profundo y con capacidad de un kilogramo
• Cuchara de madera o de acero inoxidable
• Tabla de madera
• Papel celofán o recipiente de plástico o vidrio
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego medio. Si utiliza color en polvo, agréguelo directamente; en caso de color en presentación líquida, añada siguiendo las indicaciones de uso del envase.
2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele. Procure que no pasen más de 15 minutos o que el azúcar quede completamente caramelizada y oscura. Retire del fuego.
3. Añada el ácido cítrico y mueva lo más rápido posible.
4. Vacíe sobre una mesa fría y limpia o en la tabla de madera y sepárelas con una cuchara. Cuando estén tibias separe con las manos.
5. Envuelva los garapiñados con papel celofán.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

• Los garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6 meses.

DULCES DE TAMARINDO

Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox)

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de tamarindo
• 1 litro de agua previamente hervida o clorada
• 2 tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox)
• ½ taza de azúcar refinada para revolcar los dulces

Utensilios:

• colador
• olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros
• cuchara grande
• cacerola con capacidad de 2 litros
• charola o recipiente alargado
• un pliego de papel celofán cortado en cuadros de 10x10 cm

Procedimiento y Envasado:

1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos.
2. Después escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras.
3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.
4. Deje enfriar un poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.

Conservación:

• Envuelva cada dulce con el papel celofán o guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética, consérvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador.

Caducidad:

• Los dulces de tamarindo elaborados con esta técnica conservan sus características propias de consumo hasta por seis meses.

DULCES DE AZÚCAR GLASS

(Rendimiento: 25 piezas)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede completamente pulverizada)
• 1 cuchara cafetera de esencia o saborizante al gusto*
• 4 cucharadas soperas de agua hervida y/o clorada
• Colorante en polvo o líquido al gusto*
• ½ cucharada cafetera de ácido cítrico en polvo*
• * Se consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes

Utensilios:

• Taza medidora
• Cuchara sopera
• Recipiente con capacidad de 1 litro
• Tenedor
• Charola
• Caja de cartón
• Papel celofán
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Mezcle en un recipiente el azúcar con la esencia, el ácido cítrico y unas gotas de colorante al gusto (en caso de que sea en polvo, ponga un cuarto de cucharada cafetera de colorante en dos cucharadas soperas de agua). Mueva hasta formar una pasta espesa con una consistencia suave. Si es necesario, agregue unas gotas de agua.
2. Con las manos húmedas, forme bolitas del tamaño de una canica.
3. Coloque en una superficie plana ligeramente espolvoreada con azúcar y presione con los dientes del tenedor.

Envasado y conservación:

• Deje secar durante una hora, después envuelva los dulces con papel celofán. Almacénelos en un lugar fresco y seco o guárdelos en refrigeración para obtener un mejor sabor. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Guarde en una caja de cartón.

Caducidad:

• Los dulces de azúcar glass elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

ALEGRIAS, (DULCE DE AMARANTO)

(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 5 tazas de amaranto reventado (175 g)
• 5 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)
• 2 ½ tazas de azúcar
• 1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón

Utensilios:

• Cacerola de acero inoxidable de 3 litros
• Cuchara de acero inoxidable
• 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche ultrapasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia
• Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg

Procedimiento:

1. Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla.
2. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo hasta que se diluya.
3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación:
El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un día completo, retire del molde. Después guarde en recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Almacene las alegrías en un lugar seco y ventilado.

CREMA DE CACAHUATE

Ingredientes

• 2 tazas de cacahuate fresco y sin cascarilla (290 g aprox.)
• 1 taza de azúcar glass (150 g)
• 1/2 cucharada cafetera de sal
• 3 cucharadas de aceite de cocina (maíz o girasol de preferencia)

Utensilios

• licuadora
• palita de plástico o de madera
• 2 frascos previamente esterilizados, con tapa de cierre hermético y capacidad de 250 ml c/u
• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la licuadora coloque los cacahuates con la mitad del aceite y licue hasta triturarlos lo más pequeños posible.
2. Poco a poco y con la licuadora encendida en la velocidad mínima añada el azúcar glass, la sal y por último el aceite restante hasta que quede una crema suave y homogénea.

Envasado, conservación y caducidad

Vacíe la crema en partes iguales en los frascos esterilizados ayudándose con la palita, ciérrelos perfectamente, etiquete con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en un lugar seco y fresco, o bien, en refrigeración y consúmala en los primeros dos meses después de su elaboración.

Recomendaciones

• La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que se le añada, usted puede modificar la cantidad de este ingrediente a su gusto.
• Puede añadir al final trocitos de cacahuate para darle una mejor presentación. Unte la crema en galletas, pan tostado, pan blanco o hot cakes.

FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA, PAPAYA Y PIÑA)

Ingredientes

• 1/2 kg de naranja
• 1 papaya
• 1 piña
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1 litro de agua hervida o clorada

Utensilios:

• cuchillo
• tabla grande para picar
• colador grande
• recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 3 litros
• deshidratador solar (ver tecnología doméstica en la Revista del Consumidor de abril del 2002)
• bolsas de celofán o frascos limpios con tapa
• etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. Lave bien toda la fruta y pele la papaya y la piña con el cuchillo. Procure no retirar demasiada
   pulpa.
2. Ponga el colador sobre el recipiente de 3 litros. Corte la piña y las naranjas en rebanadas de medio
   centímetro de grosor y colóquelas en el colador para escurrir el jugo. Después, acomode la fruta en
   el bastidor de malla del deshidratador solar.
3. Añada el jugo de limón y el agua al recipiente que contiene el jugo de la piña y la naranja.
4. Corte la papaya y coloque las rebanadas de medio centímetro dentro del jugo para evitar que se
   oscurezcan. Déjelas ahí por 15 minutos, después escúrralas en el colador y colóquelas con la demás
   fruta. Acomode las rebanadas separadas entre sí para permitir la circulación del aire. Ponga el deshidratador al sol. Al llegar el atardecer, retírelo del exterior y póngalo en un lugar cerrado.
5. Evite exponerlo a la humedad para que la fruta no la absorba. La naranja, la papaya y la piña
   tardarán aproximadamente 10 días en deshidratarse si el sol es constante.

Envasado y conservación:
Guarde la fruta en las bolsas de celofán o en los frascos. Etiquete los envases con el nombre de la
fruta, la fecha de elaboración y la de caducidad. Las frutas deshidratadas se conservan hasta por un
año en un lugar fresco.

Tiempo de preparación 10 días
Ahorro Dos terceras partes del precio comercial

FRUTAS CONFITADAS O ESCARCHADAS o GLASEADAS

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Ingredientes

1 kilo de fruta
1/2 l. de agua
1 Kg. de azúcar.

Preparacion

• Lo primero es escoger frutas firmes y pequeñas: cerezas, ciruelas, peras, cáscaras de naranja, de limón...

•  Pesar la fruta. 
•  Lavar la fruta y picarla con una aguja gruesa en 4 ó 5 sitios.

•  Ponerla en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día.

•  Al cabo de este tiempo, si se trata de cáscaras de naranja o de limón, hay que cocerlas con agua durante 30 minutos para ablandarlas un poco.

• Escurrir la fruta y colocarla en la cazuela para confituras con agua fría que las cubra.

• Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir.

• Rebajar el fuego al mínimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie.

• Pasarlas a un cuenco amplio, con agua fría y después ponerlas a escurrir.

• Tirar el agua dónde se han calentado.

• Poner la cazuela de confituras al fuego con 1/2 l. de agua y 1 Kg. de azúcar por cada kilo de fruta.

• Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir las frutas y dejarlas hasta que den el primer hervor.

• Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un cuenco grande, para que no estén demasiado apretadas.

•  Dar un hervor al almíbar que quedó en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente.

• Después de este tiempo, pasar el almíbar a través de un colador a la cazuela de confituras. Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en él las frutas.

• Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir del punto 13 al 15, día a día, hasta que las frutas absorban todo el almíbar.

• Hay que vigilar la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para evitar que haga caramelo.

•  Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado).

Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados